La coppa di Parma è ottenuta dalla lavorazione di carne di maiali nazionali della zona cervicale dorsale del collo, da qui il nome "capocollo" usato in alcune regioni italiane.
Si caratterizza per il giusto grado di sapidità, per la sua omogeneità e magrezza, e per la sua colorazione uniforme, rossa nella parte magra e rosea nella parte grassa.

Pezzatura:
1,8 - 2,5 kg
Stagionatura:
80-90 giorni